L’animation sert à rompre la monotonie, à surprendre le client. Et à fortiori, à développer le panier moyen, et à montrer une image de spécialiste. De fait, pour être réussie, l’animation doit être anticipée et soigneusement préparée. Elle demande également la présence d’accessoires adaptés {affichage, mobilier modulable/tables d’animation…) Trois types d’animation sont ainsi recensés.
L’ANIMATION
COMMENT FAIRE VIVRE SON RAYON ?
LES PROMOTIONS ET LES PRIX CANONS
Valorisant l’image prix du magasin, ce type d’animation est à organiser régulièrement, de préférence les jours d’affluence. Pour optimiser son impact, il est recommandé de privilégier une implantation hors rayon, sur une table à part (tables d’animation sur roulettes disponibles), ou en entrée de rayon. L’affichage, bien visible, a un rôle primordial. A ce titre, pensez aux supports d’affiches pour îlots ou meubles muraux. Une valorisation extérieure sur panneaux ARI est également fortement recommandée. Côté produits, jouez plutôt sur les saisonniers et les produits d’appel. A ce titre, pensez à vous constituer un stock plus important pour ne pas tomber en rupture trop vite.
LA THEATRALISATION
Elle est essentielle pour marquer l’arrivée d’un produit saisonnier. A mettre en avant dès l’entrée du rayon, ce type d’animation doit faire ressortir la personnalité du magasin. La décoration avec des accessoires (paniers et corbeilles en osier,…) et l’ambiance (marché, exposition des produits type pyramide,…) doivent être soignées. Pensez également aux produits complémentaires (bouquet garni avec les légumes ratatouille …}, ou en suggérant des idées recettes/repas ou des accompagnements comme un vin.
« En plus d’une bonne théâtralisation des fruits de saison, il faut marquer leur arrivée en faisant des dégustations. C’est notamment le cas avec les exotiques en hiver avec le conseil en plus. Nous faisons également des corbeilles de fruits maison, voire de légumes. Pour cela, il est préférable d’en présenter un ou deux exemples en rayon, et aussi de les proposer à la demande. » Lahoucine Joubala, Flers
« Fraîcheur, diversité, esthétique, c’est un rayon toujours appétissant. Il y a aussi toujours des bons conseils.Je n’ai pas besoin d’aller ailleurs. » Dominique, cliente du CocciMarket de Flers
LES SERVICES
- L’assistance à la vente :
idéale pour le professionnalisme et le relationnel (fidélisation). - Les dégustations et le conseil client personnalisé :
ces pratiques demandent une solide connaissance des produits (généralités, mise en œuvre, …) - La mise à disposition de fiches recettes ou de fiches produits
(de nombreux fournisseurs en proposent). - Les jus de fruits pressés frais.
Des appareils sont disponibles. - Les corbeilles composées :
une ou deux en exposition en rayon. Pensez à proposer visiblement ce service à la demande. - Fraîche découpe :
attention aux DLC très courtes.
« J’ai mis quatre ans à me constituer une très belle clientèle. Le conseil et la dégustation sont des atouts à utiliser sans modération. Tout comme la vente assistée dès qu’on le peut. » Karim Akanfar, Paris
« Il faut régulièrement mettre en place des promos à prix attractifs. Nous essayons toujours d’avoir quelques produits d’appel qui vont dynamiser le rayon. Nous proposons également des corbeilles à la demande. » Brigitte Delarche, Saint-Léger-du-Bourg-Denis
La découpe fraîche faite en magasin
De plus en plus répandue dans les grandes surfaces, la fraîche découpe, assurément un service supplémentaire ne s’improvise pas. Ce service exige déjà l’installation d’un laboratoire soumis à des règles d’hygiène-qualité. De fait, la fraîche découpe s’adresse à des magasins dont le chiffre d’affaires du rayon est suffisamment élevé. Si elle peut s’avérer rentable, la fraîche découpe demande également du temps quant à la préparation. Ce service exige également un choix de produits de qualité supérieure, et ne doit surtout pas servir à écouler la casse.
Comment dynamiser un rayon fruits et légumes ?
Dynamiser le rayon des fruits et légumes dans un supermarché n’est pas une tâche à prendre à la légère. La première recommandation est toujours de mettre l’accent sur le choix des produits. Il faut proposer une gamme diversifiée qui va des produits classiques aux produits exotiques. Cela crée un attrait pour différents types de clients, des cuisiniers novices aux gourmets expérimentés.
Ensuite, il est crucial de tenir compte de la saisonnalité des produits. Les fruits et légumes frais de saison sont non seulement plus savoureux, mais ils sont aussi souvent moins chers à cause de leur abondance. En outre, ils répondent aux attentes des consommateurs soucieux de l’environnement qui préfèrent consommer de manière responsable.
L’accentuation des produits locaux et biologiques est une autre stratégie clé pour dynamiser un rayon fruits et légumes. Les clients actuels sont de plus en plus conscients de l’origine de leurs aliments et de l’impact environnemental de leur consommation. En mettant en valeur les produits locaux et biologiques, le supermarché montre son engagement à soutenir les producteurs locaux et l’agriculture durable, ce qui peut renforcer la fidélité des clients.
En termes de présentation, l’organisation visuelle du rayon est cruciale. Une présentation soignée, colorée et organisée peut grandement attirer l’attention des clients. Il est également utile d’utiliser des pancartes ou des affiches pour indiquer clairement les produits en promotion ou les nouveaux arrivages.
Il est également important de former le personnel à être compétent et serviable, capable de répondre aux questions sur les différents produits, leurs origines et leurs utilisations. Un bon service à la clientèle fait toujours la différence.
Enfin, organiser régulièrement des dégustations de produits peut être une excellente façon d’attirer l’attention sur le rayon et de permettre aux clients de découvrir de nouveaux fruits et légumes qu’ils n’auraient peut-être pas envisagé d’acheter auparavant. C’est aussi l’occasion d’éduquer les clients sur la préparation et la cuisson de certains produits.
Le plan d'implantation du rayon fruits et légumes
Lorsque nous réfléchissons au plan d’implantation du rayon fruits et légumes, nous devons tenir compte de plusieurs facteurs. D’abord, il est crucial de positionner ce rayon près de l’entrée du magasin. En effet, les produits frais et colorés attirent l’attention des clients dès qu’ils entrent, créant une impression positive dès le début de leur expérience d’achat.
Le plan d’implantation doit aussi faciliter la circulation et la sélection des produits par les clients. Pour ce faire, il est recommandé d’organiser les produits par catégories et sous-catégories : par exemple, tous les agrumes ensemble, tous les légumes-feuilles ensemble, etc. Cela permet aux clients de trouver facilement ce qu’ils cherchent.
De plus, l’organisation visuelle du rayon doit être soignée et attrayante. L’utilisation de cagettes en bois pour présenter certains produits peut donner une image plus naturelle et rustique. Les étagères doivent être bien remplies, mais sans excès pour éviter l’effet de surcharge et pour maintenir une bonne visibilité.
Il est également important d’allouer des espaces pour les produits en promotion et pour les nouveaux arrivages, qui doivent être clairement indiqués par des pancartes ou des affiches. Les produits locaux et biologiques peuvent être mis en évidence avec des étiquettes spéciales ou placés à un endroit spécifique pour attirer l’attention des clients.
Enfin, le plan d’implantation doit tenir compte de la facilité de réapprovisionnement et de la gestion des stocks. Les produits à rotation rapide doivent être facilement accessibles pour le personnel pour assurer un réapprovisionnement rapide.
Dans l’ensemble, un plan d’implantation réfléchi et efficace contribue non seulement à augmenter les ventes, mais aussi à améliorer l’expérience d’achat des clients, ce qui peut favoriser leur fidélité envers le supermarché.
