rayon boulangerie dans un magasin coccimarket

Point chaud / Snacking

Point chaud

Gros générateur de trafic et de chiffre d’affaires, le pain est un rayon hautement stratégique pour tout commerce de proximité, et donc pour nos enseignes.
Pour développer ce service potentiellement très lucratif, et ainsi renforcer l’attractivité et l’image du magasin, l’installation d’un terminal de cuisson offre bon nombre d’avantages,
tout particulièrement en choisissant l’achat du matériel plutôt que la location. Selon sa vocation et son potentiel, que vous soyez déjà équipé ou non, différentes solutions existent.
Francap a ainsi référencé un partenaire spécialisé et reconnu pour la qualité de ses prestations professionnelles dans le monde de la distribution boulangère.
Plusieurs cas de figure ont été élaborés.

Les avantages d’un terminal de cuisson :

  • Accroître son potentiel de fréquentation et de fidélisation Proposer du pain cuit, toute la journée
  • Avoir un rayon et des produits faciles à gérer et à mettre en œuvre
  • Dégager de la marge rapidement
  • Développer son image de professionnel de l’alimentaire frais

Pain cuit ou précuit

L’une des options prédominantes dans le monde de la boulangerie, qui offre une multitude d’avantages, est le pain précuit. Il se distingue par la faible exigence de manipulation qu’il implique, rendant sa mise en œuvre extrêmement rapide. En effet, dans la plupart des cas, on peut passer du surgelé à prêt-à-manger en une demi-heure à peine. Ce processus inclut une légère décongélation des pâtons, suivie d’une cuisson et d’un refroidissement, qui, tous ensemble, ne prennent qu’un minimum de temps.

Cette rapidité fait du pain précuit un choix idéal pour la fournée de fin de journée, lorsque le temps presse et que l’efficacité est essentielle. Il offre une solution clé en main pour assurer que les clients puissent toujours avoir accès à du pain frais, même à des heures tardives.

Cependant, il est important de mentionner l’alternative, qui est le pain cru. Contrairement au pain précuit, le pain cru nécessite des étapes supplémentaires avant la cuisson. Celles-ci comprennent la fermentation, qui aide à développer la saveur et la texture du pain, ainsi que le lamage, qui est la scarification manuelle du pain pour permettre une bonne expansion à la cuisson.

Même si le processus de préparation du pain cru est plus laborieux et demande plus de temps, il offre une compensation : son taux de marge est significativement plus élevé que celui du pain précuit. C’est donc un choix qui, malgré la charge de travail accrue, peut se révéler plus rentable sur le long terme. En fin de compte, le choix entre le pain précuit et le pain cru dépendra de la balance entre la commodité, le temps disponible, et la rentabilité recherchée.

Implantation

Idéalement à l’entrée du point de vente, l’implantation du point chaud renforce l’attractivité du magasin (odeur du pain chaud, accès rapide aux caisses). Dans le cas du concept n°1, deux mètres linéaires suffisent pour accueillir le four et le meuble à pains. Pour les concepts n°2 et 3, il est conseillé d’avoir de la place en réserve sans oublier une chambre froide négative pour stocker les produits.

Organisation

Essentielle pour bien faire tourner le rayon et proposer du pain cuit à toute heure, l’organisation ne nécessite pas l’embauche d’un collaborateur dans le cas des concepts n°1 et 2, mais demande de la rigueur et un collaborateur dédié. Quelle que soit l’heure de la journée, les clients doivent toujours bénéficier de la même offre commerciale, et encore plus à des heures stratégiques comme l’ouverture du magasin, les sorties d’école (matin et soir), et la sortie des bureaux. Des fiches pratique détaillées heure par heure pour chaque concept sont disponibles, d’une part pour vous aider à former les néophytes, mais également afin d’optimiser votre gestion du rayon (minimiser la démarque, servir à la bonne heure). Notez qu’il faut compter approximativement 2h30 de cuisson par jour dans le cas du concept n°1, 3h30 pour le n°2 et 6h30 pour le troisième concept.

Snacking

Le rayon snacking, aussi connu sous le nom de rayon “alimentation rapide” ou “prêt-à-manger”, englobe une variété de produits conçus pour être consommés rapidement et facilement. Cela comprend souvent des sandwichs, des salades, des boissons, des fruits frais prêts à manger, des plats préparés et d’autres types de collations ou de repas rapides.

L’importance de ce rayon ne peut être sous-estimée, surtout dans les zones à fort trafic piétonnier comme les centres-villes et les zones touristiques. Pour maximiser le potentiel de chiffre d’affaires de ce rayon, voici quelques conseils:

1. Variété de produits: Assurez-vous d’avoir une gamme diversifiée de produits pour répondre aux différentes préférences et besoins diététiques. Pensez à proposer des options végétariennes, sans gluten, bio, etc.

2. Qualité: La qualité est essentielle dans le snacking. Les clients cherchent des produits frais et savoureux. Les produits de mauvaise qualité ou qui semblent ne pas être frais peuvent nuire à la réputation de votre magasin.

3. Présentation: La présentation des produits est très importante. Assurez-vous que les aliments sont bien présentés et attirants pour les clients. Les vitrines réfrigérées sont souvent utilisées pour cela, permettant de garder les aliments frais tout en les présentant de manière esthétique.

4. Rotation des stocks: Comme beaucoup de produits de snacking sont périssables, une bonne gestion des stocks est essentielle. Il faut veiller à une rotation régulière des produits pour éviter le gaspillage et maintenir une offre fraîche.

5. Accessibilité: Le rayon snacking doit être facilement accessible pour les clients pressés. Il peut être judicieux de le placer à proximité de l’entrée du magasin, ou à côté des caisses.

6. Offres spéciales et promotions: Les offres spéciales, comme les “deals” ou les réductions sur les produits qui approchent de leur date de péremption, peuvent aider à augmenter les ventes et à réduire le gaspillage.

N’oubliez pas que le succès du rayon snacking dépend en grande partie de la compréhension des préférences et des besoins de vos clients. Ainsi, il peut être utile de recueillir des commentaires et des suggestions de la part des clients pour continuer à améliorer votre offre.

Quel est le taux de marge du rayon point chaud ?

Le taux de marge du rayon point chaud peut varier significativement en fonction de plusieurs facteurs, y compris la variété des produits offerts, le coût des matières premières, le niveau d’expertise requis pour la production, et la demande du marché local. En général, cependant, la marge brute dans ce domaine peut se situer entre 60% et 80%, parfois plus si des produits plus sophistiqués ou spécialisés sont offerts. Il est important de noter que ces chiffres sont des estimations et que chaque boulangerie ou supermarché peut avoir des taux de marge différents en fonction de leurs coûts spécifiques et de leur stratégie de tarification. Par conséquent, il est toujours recommandé de faire une analyse détaillée des coûts pour établir des prix appropriés et maximiser la marge.

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